Koeche Nahrungs Gastgewerbe

Berufsschulunterricht im Bildungsgang

Köchin / Koch

Um sich für diesen Bildungsgang an unserer Schule anmelden zu können, benötigen Sie einen entsprechenden Ausbildungsplatz. Sie haben sich also vorher in einem Restaurant, einem Hotel oder in der Großküche einer Kantine oder eines Krankenhauses bzw. Altenheims um einen Ausbildungsplatz beworben und ihn erhalten. Mit Beginn dieser Ausbildung sind Sie bei uns richtig.

Die meisten Berufe werden in Deutschland nach dem Prinzip des dualen Systems ausgebildet. Das bedeutet, dass der Betrieb den praktischen Teil der Ausbildung übernimmt und die Berufsschule sich für die Vermittlung des theoretischen Hintergrunds verantwortlich zeichnet.

Zum Bildungsauftrag gehört allerdings nicht nur berufsbildender Unterricht, sondern auch Unterricht in sogenannten allgemeinbildenden Fächern wie z.B. Deutsch, Politik, Sport, Religion oder Fremdsprachen.

Der berufsbildende Unterricht wird seit einigen Jahren in sogenannten Lernfeldern unterrichtet. Diese Lernfelder sind im Rahmenlehrplan des Kultusministeriums vorgegeben und werden zur Umsetzung in den Schulen durch Entwicklung von Lernsituationen individuell inhaltlich geprägt.

Diese Lernsituationen sollen dem beruflichen oder persönlichen Alltag der Auszubildenden möglichst nahe kommen und können sich von Jahr zu Jahr unterscheiden. Wesentliche Inhalte der Ausbildung entsprechen aber immer den vorgeschriebenen Standards nach den Vorgaben der Rahmenlehrpläne.

Für den Beruf Köchin / Koch sind folgende Lernfelder vorgegeben:

Übersicht über die Lernfelder für den Ausbildungsberuf
Köchin /Koch

Lernfeld
Nr.:

Titel des Lernfeldes Zeitrichtwerte in Unterrichtsstunden
1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr
1 Arbeiten in der Küche 140    
2 Arbeiten im Service 80-120    
4 Arbeiten im Magazin 20-60    
4 Speisen aus pflanzlichen Rohstoffe   60  
5 Zwischenmahlzeiten   40  
6 Kalte und warme Büfetts   40  
7 Nachspeisen   60  
8 A la carte-Geschäfte   80  
9 Bankett     80
10 Aktionswochen     80
11 Speisefolge     60
12 Regionale in- und ausländische Küche     60

Der Berufsschulunterricht gliedert sich in einen berufsbezogenen und einen berufsübergreifenden Lernbereich. Die Fächer des berufsbezogenen Bereichs werden im Stundenumfang mindestens nach den Vorgaben der Rahmenlehrpläne des Kultusministeriums erteilt.

Die Fächer des berufsübergreifenden Bereichs werden in unterschiedlichem Umfang erteilt. Die Richtlinien ermöglichen diesbezüglich einen gewissen Spielraum.

Im Differenzierungsbereich können wir je nach Bedarfslage weitere Fächer anbieten.

Berufsbezogene Fächer sind:

  • Wirtschafts- und Betriebslehre
  • Produktentwicklung und -pflege
  • Gastorientierung
  • Betriebsführung (1. Ausbildungsjahr)
  • Veranstaltungsorganisation (2. Und 3. Ausbildungsjahr)
  • Fremdsprache: Englisch

Berufsübergreifende Fächer sind:

  • Deutsch / Kommunikation
  • Politik
  • Sport
  • Religion

Differenzierungsbereich:

  • Fremdsprache: Französisch

Am Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg unterscheiden sich aus verschiedenen Gründen teilweise die Bezeichnungen für die Stundenplanfächer von den Bezeichnungen für die Zeugnisfächer. Produktentwicklung und –pflege wird LBU1 (lernfeldbezogener Unterricht – Technologie) genannt, Gastorientierung heißt LBU2 (lernfeldbezogener Unterricht –  Fachpraxis), Betriebsführung und Veranstaltungsorganisation werden als LBU3 (lernfeldbezogener Unterricht – Rechnen) bezeichnet.

Hier eine Übersicht der Zeugnisfächer mit der Zuordnung der Lernfelder und Unterrichtsfächer:

1. Ausbildungsjahr

Zeugnisfächer Stundenplanfächer Zugeordnete Lernfelder
Produktentwicklung und -pflege LBU1 LF 1
Gastorientierung LBU2 LF 2
Betriebsführung LBU3 LF 3

2. Ausbildungsjahr

Zeugnisfächer Stundenplanfächer Zugeordnete Lernfelder
Produktentwicklung und -pflege LBU1 LF 4, LF 5, LF 6, LF 7, LF 8
Gastorientierung LBU2 LF 4, LF 5, LF 6, LF 7, LF 8
Veranstaltungsorganisation LBU3 LF 4, LF 5, LF 6, LF 7, LF 8

3. Ausbildungsjahr

Zeugnisfächer Stundenplanfächer Zugeordnete Lernfelder
Produktentwicklung und -pflege LBU1 LF 9, LF 10, LF 11, LF 12
Gastorientierung LBU2 LF 9, LF 10, LF 11, LF 12
Veranstaltungsorganisation LBU3 LF 9, LF 10, LF 11, LF 12

Die betriebliche Ausbildung erfolgt nach der Ausbildungsordnung, die bei der Industrie- und Handelskammer zu Dortmund erhältlich ist.

Informationen zur Begabtenförderung:

Um Auszubildende zu Höchstleistungen anzuspornen sei erwähnt, dass alle unter 25-jährigen Auszubildenden, die ihre Abschlussprüfung mit einem Notendurchschnitt von 1,9 (87 Punkte) oder besser bestanden haben, die Möglichkeit erhalten, sich um Stipendien für weitere fachbezogene berufliche Qualifikationen zu bewerben.

Das Bundesministerium für Bildung und Forschung stellt durch die Stiftung Begabtenförderung diese Mittel zur Verfügung, die für eine Stipendiatin / einen Stipendiaten bis zu 7200,- € betragen kann. Dieses Förderprogramm wird von der IHK betreut, welche die Auswahl der Kandidatinnen und Kandidaten übernimmt, über die Förderfähigkeit der Weiterbildungsmaßnahmen entscheidet und die förderfähigen Maßnahmebeiträge auszahlt.

Näheres hierzu recherchieren Sie bitte auf der Internetseite der IHK: https://www.ihk-nordwestfalen.de