Fleischerin/ Fleischer
Um sich für diesen Bildungsgang an unserer Schule anmelden zu können, benötigen Sie einen entsprechenden Ausbildungsplatz. Sie haben sich also vorher in einer Fleischerei, Fleischabteilung eines Supermarktes oder in einem Schlachtbetrieb um einen Ausbildungsplatz beworben und ihn erhalten. Mit Beginn dieser Ausbildung sind Sie bei uns richtig.
Die meisten Berufe werden in Deutschland nach dem Prinzip des dualen Systems ausgebildet. Das bedeutet, dass der Betrieb den praktischen Teil der Ausbildung übernimmt und die Berufsschule sich für die Vermittlung des theoretischen Hintergrunds verantwortlich zeichnet.
Zum Bildungsauftrag gehört allerdings nicht nur berufsbildender Unterricht, sondern auch Unterricht in sogenannten allgemeinbildenden Fächern wie z.B. Deutsch, Politik, Sport, Religion oder Fremdsprachen.
Der berufsbildende Unterricht wird seit einigen Jahren in sogenannten Lernfeldern unterrichtet. Diese Lernfelder sind im Rahmenlehrplan des Kultusministeriums vorgegeben und werden zur Umsetzung in den Schulen durch Entwicklung von Lernsituationen individuell inhaltlich geprägt.
Diese Lernsituationen sollen dem beruflichen oder persönlichen Alltag der Auszubildenden möglichst nahe kommen und können sich von Jahr zu Jahr unterscheiden. Wesentliche Inhalte der Ausbildung entsprechen aber immer den vorgeschriebenen Standards nach den Vorgaben der Rahmenlehrpläne.
Für den Beruf Fleischerin / Fleischer sind folgende Lernfelder vorgegeben:
| Übersicht über die Lernfelder für den Ausbildungsberuf Fleischerin / Fleischer | ||||
| Lernfelder Nr.: |
Titel des Lernfeldes | Zeitrichwert in Unterrichtsstunden | ||
| 1. Jahr | 2. Jahr | 3. Jahr | ||
| 1 | Einführen einer neuen Mitarbeiterin/eines neuen Mitarbeiters | 60 | ||
| 2 | Beurteilen und Zerlegen von Schwein und Lamm | 80 | ||
| 3 | Herstellen von Hackfleisch | 40 | ||
| 4 | Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen | 60 | ||
| 5 | Informieren über Fleischprodukte | 80 | ||
| 6 | Beurteilen und Zerlegen von Rind | 80 | ||
| 7 | Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren | 60 | ||
| 8 | Herstellen von Kochwurst | 60 | ||
| 9 | Herstellen von Brühwurst | 80 | ||
| 10 | Herstellen von Rohwurst | 80 | ||
| 11 | Herstellen von verzehrfertigen Produkten | 40 | ||
| 12 | Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren |
100 | ||
| 13 | Beraten von Kunden, Planung von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten |
60 | ||
Der Berufsschulunterricht gliedert sich in einen berufsbezogenen und einen berufsübergreifenden Lernbereich. Die Fächer des berufsbezogenen Bereichs werden im Stundenumfang mindestens nach den Vorgaben der Rahmenlehrpläne des Kultusministeriums erteilt.
Die Fächer des berufsübergreifenden Bereichs werden in unterschiedlichem Umfang erteilt. Die Richtlinien ermöglichen diesbezüglich einen gewissen Spielraum.
Berufsbezogene Fächer sind:
- Wirtschafts- und Betriebslehre
- Betriebsorganisation und Vermarktung
- Fleischgewinnung
- Fleischverarbeitung
Berufsübergreifende Fächer sind:
- Deutsch / Kommunikation
- Politik
- Sport
- Religion
Am Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg wird der berufsbezogene Lernbereich neben Wirtschafts- und Betriebslehre in die Stundenplanfächer: Technologie im Lernfeld (TLF), Technologische Übungen im Lernfeld (TÜLF) und Mathe im Lernfeld (MLF) unterteilt. Die Stundenplanfächer unterscheiden sich also von den Fächerbezeichnungen, die für das Zeugnis vorgesehen sind. Da wir lernfeldbezogen und fächerübergreifend unterrichten, werden die Zeugnisnoten also aus dem erteilten Unterricht nach Lernfeldern gebündelt. Das bedeutet, dass die berufsbezogenen Unterrichtsfächer an den Lernfeldern inhaltlich unterschiedlich intensiv beteiligt sind und sich daraus entsprechend in unterschiedlichen Anteilen die Note ergibt. Die prozentualen Anteile werden jährlich in den Bildungsgangkonferenzen festgelegt, wobei auf den Zeugniskonferenzen auch eine pädagogische Sichtweise eine leicht abweichende Tendenz möglich macht.
Hier eine Übersicht der Zeugnisfächer mit der Zuordnung der Lernfelder und Unterrichtsfächer:
1. Ausbildungsjahr
| Zeugnisfächer | Stundenplanfächer | Zugeordnete Lernfelder |
| Betriebsorganisation und Vermarktung | TLF | LF 1, LF 5 |
| TLÜ | --- | |
| MLF | LF 1, LF 5 | |
| Fleischgewinnung | TLF | LF 2 |
| TLÜ | LF 2 | |
| MLF | LF 2 | |
| Fleischverarbeitung | TLF | LF 3, LF 4 |
| TLÜ | LF 3, LF 4 | |
| MLF | LF 3, LF 4 |
2. Ausbildungsjahr
| Zeugnisfächer | Stundenplanfächer | Zugeordnete Lernfelder |
| Betriebsorganisation und Vermarktung | Wird im 2. Ausbildungsjahr nicht erteilt | |
| Fleischgewinnung | TLF | LF 6 |
| MLF | LF 6 | |
| TÜLF | LF 6 | |
| Fleischverarbeitung | TLF | LF 7, LF 8, LF 9 |
| TLÜ | LF 11, LF 12, LF 13 | |
| MLF | LF 7, LF 8, LF 9 | |
Aus schulorganisatorischen Gründen wird es für sinnvoll gehalten, im Fach „Technologische Übungen in Lernfeld“ die Lernfelder 11-13 in die Mittelstufe vorzuziehen und nach Behandlung aller theoretischen Grundlagen erst in der Oberstufe die Lernfelder 7-9 zu behandeln.
3. Ausbildungsjahr
| Zeugnisfächer | Stundenplanfächer | Zugeordnete Lernfelder |
| Betriebsorganisation und Vermarktung | TLF | LF 10 |
| TLÜ | LF 10 | |
| MLF | LF 10 | |
| Fleischgewinnung |
Wird im 3. Ausbildungsjahr nicht erteilt. Auf dem |
|
| Fleischverarbeitung | TLF | LF 11, LF 12, LF 13 |
| MLF | LF 11, LF 12, LF 13 | |
| TÜLF | LF 11, LF 12, LF 13 | |
ufgrund der geringer Schülerzahlen kann es sein, dass die Fleischerinnen und Fleischer gemeinsam mit den Fachverkäuferinnen / Fachverkäufern im Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Fleischerei, unterrichtet werden. Im ersten Ausbildungsjahr würden die Auszubildenden aus den Fleischereien vollständig gemeinsam unterrichtet werden, da die Lernfelder und -inhalte identisch sind. Im zweiten und dritten Ausbildungsjahr würden die Auszubildenden in den technologischen Fächern getrennt und in WBL und den allgemeinbildenden Fächern gemeinsam unterrichtet werden.
Die betriebliche Ausbildung erfolgt nach der Ausbildungsordnung, die bei der Fleischerinnung in der Handwerkskammer Dortmund oder bei der IHK zu Dortmund erhältlich ist.
Kontakt
Bereichsleitung
Frau J. Mellis (StD')
Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg
Tel. 0231-50 28640
Fax 0231-50 28515
E-Mail: